Zanurzenie w solance to ważny etap wytwarzania sera – bo od czasu przebywania w solance oraz od jej jakości zależy w dużej mierze smak i wartość odżywcza sera, a nie tylko jego słoność. Dlaczego tak się dzieje?

Nasi serowarzy mawiają, że solanka jest jak wino – im starsza, tym lepsza. Im starsza jest solanka tym staje się szlachetniejsza, bo na skutek wielokrotnego moczenia w niej kolejnych partii serów, zawiera coraz więcej mikro i makro elementów, które z serów przenikają do wody. Następnie te wartościowe składniki wchłaniane są przez kolejne sery. 

Nasza solanka w Ceko dobiega dekady i ma dużo składników odżywczych, które oddaje serom, choć nie moczymy ich zbyt długo, aby nie były za słone.

 

linia_b2