Włosi twierdzą, że prawdziwa, dobra mozzarella  powinna charakteryzować się ciągliwą, włóknistą strukturą i nie przypiekać się na pizzy. Takie właściwości zawdzięcza małej ilość cukrów mlecznych (laktozy), które powodują reakcje (Mailarda) brązowienia.  Smak powinien być łagodny, lekko kwaskowy.  W CEKO mozzarellę wytwarzamy zgodnie z oryginalną włoską recepturą.  Od zawsze kontrolujemy te charakterystyczne właściwości – tak podczas procesu produkcyjnego (teksturacji),  jak również podczas wypieków w piecu w naszym laboratorium.

linia_b2