Dziury/oczka w serach Ceko są różnorodne. Duże, mniejsze, regularne i nieregularne. Np. Dobrodziej ma olbrzymie oczka, Boryna, Jagna, Antek mniejsze i regularne. Jak powstają ? Odpowiedzialne za to są korzystne i odpowiednie bakterie, które dodawane są do mleka na początku procesu wytwarzania sera. W czasie dojrzewania na skutek fermentacji propionowej wytwarzanej przez bakterie powstaje gaz. Ponieważ na początku masa serowa jest zwięzła powstający gaz rozpycha się wewnątrz tworząc regularne oczka/dziury.  Procesy te nadają serowi łagodnego słodko-orzechowego smaku.

linia_b2