Aktualności

Solanka jak wino – im starsza, tym lepsza

Zanurzenie w solance to ważny etap wytwarzania sera - bo od czasu przebywania w solance oraz od jej jakości zależy w dużej mierze smak i wartość odżywcza sera, a nie tylko jego słoność. Dlaczego tak się dzieje?Nasi serowarzy mawiają, że solanka jest jak wino – im...

czytaj dalej

Skąd się biorą dziury w serze?

Dziury/oczka w serach Ceko są różnorodne. Duże, mniejsze, regularne i nieregularne. Np. Dobrodziej ma olbrzymie oczka, Boryna, Jagna, Antek mniejsze i regularne. Jak powstają ? Odpowiedzialne za to są korzystne i odpowiednie bakterie, które dodawane są do mleka na...

czytaj dalej

Jak się wędzi sery w Ceko?

Wędzenie serów w CEKO to rytuał. Najpierw wybieramy najlepsze drewno olchowe. Sprawdzamy jego wilgotność i w razie potrzeby odpowiednio dosuszamy. Po rozpaleniu pieca – wędzarni, nasz serowar musi pilnować temperatury i czasu wędzenia. Dym z drewna olchowego nadaje serom CEKO szlachetnego smaku i miodowo-karmelowej barwy skórki.

czytaj dalej

Sery dojrzewające i niedojrzewające – co to takiego?

Każdy ser powstaje z mleka – krowiego, koziego lub owczego i zawsze na początku jest biały – jak twaróg, który każdy zna z „babcinej” produkcji i który jada się bezpośrednio po wytworzeniu. Takie sery, nie poddawane procesowi dojrzewania nazywamy niedojrzewającymi. W...

czytaj dalej

Włoska receptura i polskie mleko czyli mozzarella Ceko

Włosi twierdzą, że prawdziwa, dobra mozzarella powinna charakteryzować się ciągliwą, włóknistą strukturą i nie przypiekać się na pizzy. Takie właściwości zawdzięcza małej ilość cukrów mlecznych (laktozy), które powodują reakcje (Mailarda) brązowienia. Smak powinien być łagodny, lekko kwaskowy. W CEKO mozzarellę wytwarzamy zgodnie z oryginalną włoską recepturą. Od zawsze kontrolujemy te charakterystyczne właściwości – tak podczas procesu produkcyjnego (teksturacji), jak również podczas wypieków w piecu w naszym laboratorium.

czytaj dalej

Jak się robi ser?

Każdy ser powstaje z mleka, które pod wpływem odpowiednich bakterii zamienia się w skrzep czyli tzw. „zsiadłe mleko”. W zależności od rodzaju użytych szczepów bakterii ser nabiera różnego smaku. Na początku każdy ser jest biały – i niektóre sery, tzw. niedojrzewające...

czytaj dalej